안녕하세요. 오늘은 맛있고 영양도 풍부한 한국의 전통주인 막걸리를 소개하려고 합니다.
술을 마실 땐 주로 소주나 맥주를 많이 마시지만 비가 오거나 어두운 날에는 시원한 막걸리와 전이 먹고 싶은 날이 있다.
막걸리의 유래, 제조공정별 막걸리의 종류, 막걸리 음용효과에 대해 알려드립니다.
막걸리의 유래와 정의
막걸리는 천년 이상의 한국 문화를 가지고 있으며 원래는 농부들이 스스로 소비하기 위해 만들어서 “농부의 포도주”라고 불렸습니다.
막걸리는 곡물과 물 그리고 누룩이라는 발효종자를 섞어 만듭니다.
이 혼합물을 며칠 동안 발효시켜 약간 달고 신맛이 나는 스파클링 저알코올 음료를 만듭니다.
막걸리는 유백색으로 유명하며 일반적으로 차갑게 제공됩니다.
막걸리를 검색하면 효모라는 단어를 자주 접하게 됩니다.
누룩전통적인이란 방식으로 술을 양조하는 데 사용됩니다.
추진제밀이나 찐 콩과 같은 떠다니는 곡물을 통해 아스페르길루스 곰팡이를 번식시켜 만듭니다.
주로 밀을 사용하지만 쌀과 같은 다른 곡물을 사용하는 경우도 많다.
(출처: 위키피디아)
막걸리의 종류와 제조방법 – 탁주, 동동주, 청주
탁주 – 가장 흔하고 진한 막걸리
탁주쌀, 물, 때로는 밀이나 보리의 혼합물에 효모를 첨가하여 만든 막걸리의 가장 일반적인 유형입니다.
혼합물은 약간 달고 시큼하고 거품이 일 때까지 며칠 동안 발효됩니다.
탁주는 일반적으로 탁하며 다른 종류의 막걸리에 비해 탁합니다.
알코올 함량 6% 1980년대 막걸리가 병에 담아 시판되면서 탄산 음료의 성격을 띠기 시작하면서부터 소개되어 판매되고 있는 저알코올 음료입니다.
탁주는 일반적으로 차갑게 제공되며 종종 맵거나 짭짤한 요리에 잘 어울립니다.
동동주 – 쌀알이 올라오는 막걸리
동동주발효 뒤의 삭은 쌀알이 물에 개미처럼 떠다니기 때문에 동동주라고 부른다.
(하나)알코올이라고 합니다.
동동이즘 알코올 도수는 보통 6~7% 쌀과 물을 섞어 누룩을 넣고 며칠간 발효시켜 만든 것으로, 동동주는 무여과라 겉이 약간 탁하고 탁주보다 풍미가 풍부하다.
여과되지 않기 때문에 농도가 진하고 탁합니다.
탁주와 비슷하지만 청주입니다.
풍미를 높이기 위해 식혜와 같이 발효된 쌀알의 일부를 남기는 것이 특징이다.
보지마. 또한 탁주와 달리 동동주를 마실 때 몸을 따뜻하게 할 수 있도록 상온에서 제공하는 것이 일반적이다.
청주 – 요리에 사용되는 가장 맑은 막걸리
막걸리탁주는 곡물을 누룩으로 당화 발효시킨 후 샘물로 자연 침전시키거나 고운 천으로 술을 걸러 전통 방식으로 양조한 것이다.
상류층이 즐기는 프리미엄 사케보지마. 알코올 도수는 약 13~18% 상당히 높으며 와인과 마찬가지로 음식에 곁들여 먹기에 적합하다.
또한 뿌연 음료인 탁주의 반대 개념이다.
육류 및 생선 요리 시 비린내를 제거하고 음식의 맛을 좋게 하는 용도로 사용됩니다.
하다.
막걸리를 만드는 방법도 지역과 제조사에 따라 다를 수 있다.
일부 제작자는 재료를 손으로 혼합하고 점토 항아리에서 혼합물을 발효시키는 것과 같은 전통적인 방법을 사용합니다.
그러나 대부분의 제조업체는 기계를 사용하여 재료를 혼합하고 발효시키는 것과 같은 현대적인 방법을 사용합니다.
막걸리의 효능과 효과
생균제 특성
막걸리는 장 건강에 유익한 프로바이오틱스 역할을 할 수 있는 유산균 및 효모와 같은 살아있는 미생물을 성장시키는 과정인 발효를 통해 만들어집니다.
프로바이오틱스는 소화를 개선하고 면역 체계를 강화하며본인 항 염증 효과가질 수 있습니다.
항산화 특성
막걸리 산화 스트레스로부터 보호하는 데 도움이 될 수 있는 페놀 화합물 및 플라보노이드와 같은 항산화제가 포함되어 있습니다.
산화 스트레스는 세포 손상을 일으킬 수 있으며 암, 심혈관 질환 및 알츠하이머병과 같은 많은 만성 질환과 관련이 있습니다.
막걸리의 항산화제는 이러한 손상을 방지하고 전반적인 건강을 증진하는 데 도움이 될 수 있습니다.
뇌졸중 위험 감소
적당한 음주는 뇌졸중의 위험을 줄일 수 있습니다연구로 이어졌다.
막걸리는 다른 많은 알코올 음료보다 알코올 함량이 낮아 잠재적으로 더 건강한 선택입니다.
막걸리를 적당히 마시는 사람이 전혀 마시지 않는 사람보다 뇌졸중 위험이 낮다는 한국의 한 연구 결과가 나왔다.
막걸리 연구
경북대학교 식품화학독성학회지에 실린 막걸리에 대한 연구에 따르면, 막걸리 발효 추출물은 체외에서 암세포의 성장을 억제합니다할 수 있다는 것을 알았습니다.
Journal of Medical Food에 발표된 또 다른 연구에서, 막걸리의 가능한 콜레스테롤 저하 효과검사. 쥐를 대상으로 한 실험에서 막걸리를 함유한 고콜레스테롤 식사를 한 쥐가 고콜레스테롤 식사만 먹은 쥐보다 LDL(나쁜) 콜레스테롤과 트리글리세리드 수치가 낮은 것으로 나타났습니다.
그러나 두 연구의 효과가 인간에게 나타날 수 있는지 확인하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
마지막으로
막걸리는 오랜 역사와 독특한 맛을 지닌 맛있고 영양가 높은 한국 전통 술입니다.
많은 건강상의 이점과 다양한 종류와 준비 방법으로 인해 막걸리가 전 세계적으로 인기를 얻고 있는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
식사와 함께 즐기든 혼자 즐기든 막걸리는 언제나 환영받는 음료입니다.
그러나 여느 술과 마찬가지로 막걸리도 적당히 마셔야 한다는 점에 유의해야 한다.
과음은 간 손상 및 특정 유형의 암 위험 증가를 포함하여 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.